Cava d'Onice Archivi — Enoteca di Piazza

Cava d’Onice è l’azienda situata a Montalcino che è riuscita a farsi conoscere a livello internazionale nonostante le piccole dimensioni e la storia recente.
A differenza di alcuni grandi nomi di cantine vinicole del territorio ilcinese dalle origini antiche, questa è la storia di un grande sogno, quello del suo fondatore.
Il vino ha sempre fatto parte della vita di Simone… quando era piccolo ed accompagna il padre cantiniere in azienda, quando ha iniziato a lavorare a quattordici anni in vigna ed ha iniziato a comprendere il ciclo vegetativo delle viti, la cura necessaria per produrre un buon vino e gli innesti per creare nuovi vigneti, fino a quanto la passione per la viticoltura si è trasformato in Cava d’Onice, l’azienda che gestisce con la moglie.
I vigneti sono coltivati esclusivamente a Sangiovese grosso ed utilizzati per produrre Brunello di Montalcino e Rosso di Montalcino.
Tra le eccellenze di Cava d’Onice troviamo: Brunello di Montalcino (di annata, nella versione Colombaio o Riserva) e Rosso di Montalcino.

Domande frequenti

Dove si trova la cantina Cava d'Onice e in che zona di Montalcino produce?

Cava d'Onice si trova a Montalcino, con vigneti coltivati esclusivamente a Sangiovese Grosso. Il nome dell'azienda è un omaggio all'antica cava di onice di epoca etrusca, situata nei pressi dell'Abbazia di Sant'Antimo.

Chi ha fondato la cantina Cava d'Onice? È un progetto recente?

Sì: nel 2005 Simone Nannetti decise di rilevare la cantina del padre, chiamata Colombaio, dando vita a Cava d'Onice. Simone è cresciuto tra le vigne fin da bambino, accompagnando il padre cantiniere, e ha iniziato a lavorare in vigna a quattordici anni, trasformando questa passione in un'azienda gestita insieme alla moglie.

Che vini produce la cantina Cava d'Onice?

La produzione comprende il Brunello Colombaio, un cru, il Brunello Cava d'Onice, un uvaggio delle diverse vigne di proprietà, e il Brunello di Montalcino Riserva, quest'ultimo realizzato in appena 2.000 bottiglie numerate a mano solo nelle annate ritenute all'altezza da Simone.

Si può visitare la cantina Cava d'Onice? Fanno degustazioni?

Sì, i tour sono disponibili dal lunedì al sabato su appuntamento, con una durata di circa un'ora, e comprendono la visita al vigneto (quando possibile) e alle aree di vinificazione e invecchiamento.