Le uve, raccolte tardivamente, vengono pigiate. Il mosto filtrato viene messo a cuocere e, in seguito, lasciato raffreddare per poi essere collocato in botti di legno (4-8 mesi). Durante questa permanenza si avvia il processo di “balsamizzazione”. Successivamente si procede al progressivo travaso in botticelle di capacità decrescenti (da 60 a 25 litri) e di legno diverso (rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso) fino a colmare l’ultima botticella da 25 litri dalla quale viene prelevata, a fine maturazione, la Salsa Etrusca. L’invecchiamento si protrae per circa 12 anni.
Descrizione
Informazioni aggiuntive
| Abbinamento |
Ottimo come condimento per risotti, è particolarmente indicato nella preparazione di carni bianche e rosse, sul pesce al cartoccio o al forno, su omelette e su altre ricette in agro-dolce. Per le sue caratteristiche aromatiche entra anche nella preparazione di alcuni dessert a base di frutta e gelatina. |
|---|---|
| Azienda |
Castello Banfi |
| Colore |
bruno scuro, carico e lucente. |
| Profumo |
caratteristico, complesso, speziato, evidenzia una gradevole ed armonica acidità. |
| Regione |
Toscana |
| Sapore |
tipico, con grande equilibrio agro-dolce. |
| Vitigni |
Percentuali variabili di uve Montalcinesi tradizionali a bacca bianca: Moscadello e Trebbiano. |
| Dimensione Aceto |
150 ml |
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